食源性疾病中很大一部分就是因为这些小小微生物污染食物的后果。今天我们来学习一下自然界中常见的致病性微生物之一--致泻性大肠杆菌。

    一、致泄性大肠杆菌是谁？

 大多数大肠杆菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。世界公认的致泻性大肠杆菌主要有5种，其中肠出血性大肠杆菌O157:H7是它们中最臭名远扬的。

    二、致泻性大肠杆菌在哪？

 致泻性大肠杆菌在自然界分布广泛，常见的污染食品为:肉和肉制品、奶和奶制品，蛋和蛋制品、蔬菜、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”，冷荤凉菜常常是它的藏身之处。

    三、致泻性大肠杆菌的危害是什么?

 常见症状包括水样便、腹痛、恶心、发热、类便中有少量粘液和血等，婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。对于危害较大的肠出血性大肠杆菌(例如大肠杆菌O157:H7)，人感染大约4-9天后发病，常有突发性的腹部痉挛，有时类似于阑尾炎的疼痛，并由水样便转为血性腹泻，继而发展为浴血性尿毒综合征等并发症，病情严重者甚至会死亡。

 四、我们应该怎么做？

 预防食源性疾病的发生，我们应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：

 1.保持清洁；2.生熟分开；3.烧熟煮透；4.在安全的温度下保存食物；5.使用安全的水和食物原料。

 五、我校食堂是怎么预防大肠杆菌的？

 学校食堂的原材料都是由市教委规定或学校统一招标的、具有合法合规资质的供应商供货的，每一批原材料都有产品合格证明，经过严格的进货查验才会进入食堂。食堂遵循标准图示法管理模式，所有工用器具都根据其性质和种类分工用具，确保生熟食品不交叉污染。烹饪食物时保证菜品烧熟煮透，菜品的中心温度达到70℃以上。另外食品的保存也讲究，我们所有食材都是根据其储存要求进行保存的，比如说原材料分库分类分架；半成品、成品等进冰箱封膜加盖；对餐具进行彻底的清洗消毒，定期对餐具进行大肠杆菌检测等，大大避免了因大肠杆菌造成疾病传播的机会。

供应商资质齐全

原材料分类分架存放

标准图示法加工模式

原材料按标识存放

餐具大肠杆菌和阴离子检测合格报告

冰箱内食材封膜加盖

售卖人员穿戴整齐，佩戴一次性口罩、手套等

食品留样柜

 当然了，避免食源性疾病，光我们努力还不够，同学们也一定要养成饭前便后洗手的习惯，注意个人卫生，不去没有资质的路边摊购买食物哦！

                             以上内容部分来源于国家食品安全风险评估中心网